取长沙餐饮市场联系很是慎密的湘菜大师罗继湘说，2025年大年夜饭市场相较往年已发生相当大的变化，具体有一大苦守取四大变化。中国春节已成功申遗，大年夜饭做为春节非遗的主要构成部门具有安定性。罗继湘说，“全家福”（杂烩）、肘子（或扣肉）、整鸡这三种大年夜饭的“老三样”正在长沙的湘菜大年夜饭中地位安定。2025年长沙大年夜饭中，大大都家庭中的大年夜饭家宴仍保留这三大代表年节喜庆的“老三样”，湘菜大年夜饭以此得以优良的传承。1。正在外过年取正在家过年成为大年节过年的两副面目面貌。长沙大年夜饭预订火热，申明过年大年夜饭就餐体例曾经发生不成逆的改变。长沙通俗社会餐饮，大年夜饭预订凡是订满两轮，商家就能略有盈利。因市场不成预测，且老板和员工需要歇息，一些品牌不错的餐厅自动退出大年夜饭市场。就目前预订环境来看，2025年大年夜饭遍及已订满80%以上。但因家人订沉或其他缘由，再好的餐厅，大年夜饭仍可能有漏可捡……2。牛肉和羊肉类食材纷纷进入大年夜饭菜单。牛是人类耕做的“劳动伙伴”，宋代杀牛，一年半，流放一千里。牛不成杀，衍化为平易近间年俗，以至制出过年不吃牛，就是为了防止碰到“结丝掼筋”的人和事。但现代郊野耕做有“铁牛”，羊排已成为风行的大年夜饭菜式。长沙并非次要养羊区域，羊肉正在过去也并不端上大年夜饭餐桌，但现正在羊肉暖锅却正在大年夜饭颇为风行。3。海鲜正在大年夜饭菜单占领两个以上。过去的大年夜饭，仅有鱿鱼或墨鱼等少量海味进入食谱，如笋丝鱿鱼。2025年大年夜菜，海鲜类菜式正在大大都长沙人的菜单上大都呈现两个以上。除海鱼外，扇贝、鲍鱼、花螺等纷纷上桌，特别海虾，正在长沙一些大年夜饭菜式中几次表态。值得注沉的是海鱼已占领大年夜饭“年年有鱼”鱼菜的支流。大黄鱼、多宝鱼等各类海鱼纷纷上桌取鳜鱼抢占大年夜饭中鱼的席位，旧日鲤鱼、鳊鱼已正在大年夜饭餐桌上慢慢淡去。4。保守甜点已根基出局。长沙大年夜饭保守甜点为八宝糯米果饭及橘露汤圆等，因现正在人们崇尚少糖的不雅念，这两味保守甜点曾经根基出局，代之以各类咸味面点，如煎饺等。